Arte do Sushi com Jun Sakamoto

“Depois de manter segredo por décadas, resolvi compartilhar minhas principais técnicas com você…”

Como Fazer Sushis do Mais Alto Nível Gastronômico Utilizando As Técnicas Ocultas de Jun Sakamoto, Sushiman Há 20 Anos

O passo a passo para transformar sushis simples em verdadeiras experiências multissensoriais

VEJA O VÍDEO ABAIXO

O SUSHI PODE TRANSFORMAR A SUA VIDA E O SEU NEGÓCIO!

Talvez você seja um sushiman ou dono de restaurante que não está totalmente satisfeito com a qualidade dos sushis que faz hoje;

Talvez você não seja um sushiman, mas alguém que trabalha em outros âmbitos da culinária e agora quer se arriscar em algo novo;

Talvez você só aprecie cozinhar para seus amigos, sua família, e gostaria de surpreendê-los com novos preparos;

Ou talvez você nunca sequer tenha cozinhado, mas gostou da ideia de começar pelos sushis. Independentemente de qual seja o seu caso, uma coisa é certa: Se você chegou até aqui, você tem interesse pela gastronomia japonesa e, imagino eu, pela cultura também. Certo?

Se este é o caso, peço que continue a leitura até o final, porque preparei algo inédito para você dominar completamente a arte e ciência de fazer bons sushis. Algo que, eu garanto, você não vai encontrar por aí em nenhum livro ou nenhum outro lugar da internet…

Estou falando de um material que abrange toda a minha bagagem e experiência de mais de 35 anos como Sushiman profissional, para que você tenha em mãos todos os atalhos que farão com que você seja capaz de fazer sushis do mais alto nível. Enquanto eu precisei passar por anos e anos de diversas tentativas e erros, você trilhará um caminho muito mais fácil. Um caminho onde eu te mostro, passo a passo, exatamente o que fazer e o que não fazer para obter resultados parecidos com o dos restaurantes japoneses mais renomados do mundo.

Agora, por que decidi compartilhar isso depois de tantas décadas sem abrir minhas técnicas para ninguém?
Vou te explicar…

Há alguns anos, a demanda por sushi no Brasil aumentou rapidamente e, por causa disso, centenas de estabelecimentos, que ofereciam culinária japonesa, foram abertos. Apesar disso ser algo positivo, o problema é que este movimento aconteceu de maneira tão rápida e numa escala tão grande que fez com que boa parte dos restaurantes e sushimans se distanciassem cada vez mais das origens e técnicas milenares da arte de fazer sushi.

Por isso é tão difícil encontrar sushis realmente bons por aí. E essa é a razão pela qual quero compartilhar meu método único com você: para que todos sejam capazes de fazer sushis da mais alta qualidade.

Se é isso que você busca, será uma honra ser seu professor nesta jornada…

O QUE VOCÊ VAI APRENDER NO CURSO:

Em 10 aulas, mais de 7 horas de conteúdo e 10 apostilas virtuais que servirão de material complementar contendo receitas exclusivas criadas por mim, você vai ver…
Os ingredientes que realmente importam no seu sushi e que fazem toda a diferença entre um sushi excepcional e um mediano;
Como fazer com que seus preparos ativem não só o paladar, mas todos os outros 4 sentidos, criando experiências multissensoriais únicas;
Onde encontrar os melhores peixes, ingredientes e utensílios;
Quais são os pratos e cerâmicas mais indicadas para fazer a apresentação dos seus preparos;
Como fazer a montagem corretamente, de modo que seu sushi pareça uma obra de arte;
As melhores bebidas para acompanhar o sushi;
O jeito certo de usar as técnicas de “semelhança” e “contraste” para inovar na cozinha;
Quais são as facas que você precisa ter no seu arsenal e como utilizá-las em cada tipo de peixe;
O jeito certo de amolar suas facas para garantir cortes mais “limpos” e precisos;
Como cuidar das suas facas para que se mantenham afiadas sem gerar desgaste desnecessário no material;
Fingerfood: como surpreender com receitas fáceis para comer com a mão;
Duas pedras que eu utilizo para recuperar o fio da sua faca e manter a superfície sempre polida (isso vai deixar seu peixe ainda mais atrativo, com aquele aspecto brilhoso);
O “truque da unha” que faz com que você descubra imediatamente se uma faca está amolada ou não;
Erros comuns que muitos iniciantes cometem na hora de amolar facas e que acabam destruindo-as;
Macetes para deixar o arroz do sushi irresistível, mantendo a liga sem ficar “empapado”;
Como retemperar o molho shoyu para deixá-lo mais saboroso, menos salgado e dar seu toque pessoal (e como escolher os melhores molhos no mercado);
O que você deve observar em cada vegetal para escolher sempre os melhores;
Como fazer seu próprio Dashi (caldo de peixe);
O jeito certo de escolher o melhor Nori (folhas feitas de alga marinha desidratada);
Como preparar seu próprio wasabi e fazer com que ele tenha um sabor natural superior à qualquer wasabi pronto (quase nenhum Chef conhece esta técnica);
Um macete para não lacrimejar no preparo do wasabi;
Os peixes que você nunca deve escolher para não estragar seu sushi;
Quais temperos usar em cada tipo de sushi para obter o máximo de sabor;
Um truque para fazer com que o sal dê uma textura especial aos seus preparos;
Como fazer um vinagre muito melhor do que qualquer marca nacional;
Como fazer Gari de forma muito mais rápida utilizando uma técnica de corte específica;
Utensílios que nunca devem faltar na sua cozinha (e o jeito certo de usar cada um deles);
Como manusear cada tipo de peixe e frutos do mar (quais partes podem ser usadas para sushi e quais são melhores para sashimi);
Técnicas para limpar os pescados do jeito certo (isso vai aumentar a qualidade dos seus pratos e tornar a experiência gastronômica mais refinada e saborosa);
O tempero que faço para preparar shari, que levei anos para aperfeiçoar;

CONHEÇA SEU PROFESSOR:

Dono de 3 dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo (Jun Sakamoto, Junji Sakamoto e J1 Restaurante), Jun é sushiman há mais de 35 anos e considerado um dos melhores no território nacional, além de ser um dos poucos a fazer parte do seleto grupo de chefs que conquistaram uma estrela Michelin – um atestado de altíssima qualidade gastronômica reconhecido no mundo inteiro. Com diversas menções e aparições na mídia em grandes veículos como Folha de São Paulo, Estadão e Rede Glob, Jun contagia qualquer um com seu amor e zelo pela arte milenar da gastronomia japonesa.

CONTEÚDO DAS AULAS

Aula 1 | A Arte do Sushi

Aula 2 | Como comprar os ingredientes

Aula 3 | Ingredientes e mise en place

Aula 4 | Utensílios

Aula 5 | Como manusear peixes? – Parte I

Aula 6 | Como manusear peixes e frutos do mar? – Parte II

Aula 7 | Base da gastronomia japonesa: shari, o arroz do sushi

Aula 8 | Sushi

Aula 9 | Sashimi

Aula 10 | Estética e Apresentação

O Que Estão Dizendo do Curso

Igor Freitas

Fernando Luís Soma

Jussara Lucília Santos Prieto

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Tudo Que Você Vai Levar:

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Por isso, a cada curso vendido, um curso é doado para alguma de nossas instituições (ONGs) parceiras

DE UMA COISA, EU TENHO CERTEZA…

O sushi é o resultado de um preparo com técnicas precisas, utensílios adequados e respeito pelo alimento. Isso é arte!

Permita que essa arte também agregue valor ao seu negócio e à sua vida.

Encante os sentidos dos seus clientes e amigos, aprimore o seu trabalho e desenvolva habilidades ao servi-los em casa ou em seu restaurante.

Essa é uma oportunidade para aqueles que querem transformar suas vidas a partir de um prato que conquistou o mundo.

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Perguntas Frequentes