“Depois de manter segredo por décadas, resolvi compartilhar minhas principais técnicas com você…”

Como Fazer Sushis do Mais Alto Nível Gastronômico Utilizando As Técnicas Ocultas de Jun Sakamoto, Sushiman Há 20 Anos

O passo a passo para transformar sushis simples em verdadeiras experiências multissensoriais
O SUSHI PODE TRANSFORMAR A SUA VIDA E O SEU NEGÓCIO!

Talvez você seja um sushiman ou dono de restaurante que não está totalmente satisfeito com a qualidade dos sushis que faz hoje;

Talvez você não seja um sushiman, mas alguém que trabalha em outros âmbitos da culinária e agora quer se arriscar em algo novo;

Talvez você só aprecie cozinhar para seus amigos, sua família, e gostaria de surpreendê-los com novos preparos;

Ou talvez você nunca sequer tenha cozinhado, mas gostou da ideia de começar pelos sushis. Independentemente de qual seja o seu caso, uma coisa é certa: Se você chegou até aqui, você tem interesse pela gastronomia japonesa e, imagino eu, pela cultura também. Certo?

Se este é o caso, peço que continue a leitura até o final, porque preparei algo inédito para você dominar completamente a arte e ciência de fazer bons sushis. Algo que, eu garanto, você não vai encontrar por aí em nenhum livro ou nenhum outro lugar da internet…

Estou falando de um material que abrange toda a minha bagagem e experiência de mais de 35 anos como Sushiman profissional, para que você tenha em mãos todos os atalhos que farão com que você seja capaz de fazer sushis do mais alto nível. Enquanto eu precisei passar por anos e anos de diversas tentativas e erros, você trilhará um caminho muito mais fácil. Um caminho onde eu te mostro, passo a passo, exatamente o que fazer e o que não fazer para obter resultados parecidos com o dos restaurantes japoneses mais renomados do mundo.

Agora, por que decidi compartilhar isso depois de tantas décadas sem abrir minhas técnicas para ninguém?
Vou te explicar…

Há alguns anos, a demanda por sushi no Brasil aumentou rapidamente e, por causa disso, centenas de estabelecimentos, que ofereciam culinária japonesa, foram abertos. Apesar disso ser algo positivo, o problema é que este movimento aconteceu de maneira tão rápida e numa escala tão grande que fez com que boa parte dos restaurantes e sushimans se distanciassem cada vez mais das origens e técnicas milenares da arte de fazer sushi.

Por isso é tão difícil encontrar sushis realmente bons por aí. E essa é a razão pela qual quero compartilhar meu método único com você: para que todos sejam capazes de fazer sushis da mais alta qualidade.

Se é isso que você busca, será uma honra ser seu professor nesta jornada…

O QUE VOCÊ VAI APRENDER NO CURSO:
CONHEÇA SEU PROFESSOR:
Dono de 3 dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo (Jun Sakamoto, Junji Sakamoto e J1 Restaurante), Jun é sushiman há mais de 35 anos e considerado um dos melhores no território nacional, além de ser um dos poucos a fazer parte do seleto grupo de chefs que conquistaram uma estrela Michelin – um atestado de altíssima qualidade gastronômica reconhecido no mundo inteiro. Com diversas menções e aparições na mídia em grandes veículos como Folha de São Paulo, Estadão e Rede Glob, Jun contagia qualquer um com seu amor e zelo pela arte milenar da gastronomia japonesa.
CONTEÚDO DAS AULAS

Aula 1 | A Arte do Sushi

Há quase duas décadas, Jun Sakamoto é considerado o melhor sushiman do Brasil. Na aula inaugural, o chef com uma estrela Michelin nos conduz à contemplação dos sushis que formam a degustação de seu premiado restaurante. Jun demonstra na aula a busca incessante por uma refeição que encante da aparência ao sabor. Afinal, o que faz do sushi um prato especial?

Aula 2 | Como comprar os ingredientes

Na segunda aula do curso, Jun visita a Liberdade, bairro de São Paulo ligado à cultura oriental, para explicar como selecionar ingredientes e utensílios necessários para o preparo do sushi. Além de explicar qual a melhor cerâmica para servir e quais são as facas usadas pela culinária japonesa, o sushiman apresenta outros produtos típicos usados no preparo do sushi. Após a ida ao mercado, Jun vai até uma peixaria para mostrar o que deve ser avaliado na hora de selecionar e comprar os peixes.

Aula 3 | Ingredientes e mise en place

O preparo do sushi é realizado em diferentes etapas, que começam nessa aula, com a apresentação dos ingredientes de hortifruti e temperos utilizados. Além dos produtos comprados, Jun ensina a base de um preparo que integra os pratos ao longo do curso: como cortar e temperar o gari – o gengibre fatiado. O nabo será preparado a partir da técnica katsuramuki, para cortes finos de vegetais. E o sushiman ensina ainda como deixar o wasabi mais natural.

Aula 4 | Utensílios

Para que as fatias de peixe fiquem com brilho e com as dimensões certas, é fundamental que as facas estejam com o fio e polimento corretos. Para isso, é importante entender qual a diferença das facas usadas no preparo de sushi e qual o método para mantê-las sempre prontas para uso. Jun Sakamoto apresenta os diferentes utensílios usados pela culinária japonesa para o corte dos peixes e preparo do shari, o arroz de sushi.

Aula 5 | Como manusear peixes? – Parte I

Para fazer sushi e sashimi, é preciso antes entender como manusear os peixes. Por isso, Jun vai ensinar o passo a passo da limpeza de cinco peixes usados nos pratos. Por onde começar o corte? Quais partes podem ser usadas para sushi e quais são indicadas para sashimi? Tudo isso será abordado nessa aula.

Aula 6 | Como manusear peixes e frutos do mar? – Parte II

A variedade de espécies é tão grande que a limpeza de peixes e frutos do mar para uso nos sushis continua na sexta aula do curso. Jun mostra como limpar a lula e preparar os camarões pensando também na estética do prato. Para o mise en place do polvo, o chef mostra como usar a técnica do sous-vide para deixar a carne mais macia.

Aula 7 | Base da gastronomia japonesa: shari, o arroz do sushi

O verdadeiro sushi é feito com shari – o arroz cozido e temperado. O preparo começa com o dashi feito em casa. O caldo à base de peixe bonito é a base da culinária japonesa. Após décadas de carreira, Jun chegou ao tempero que usa no preparo do shari dessa aula. O ponto correto do cozimento do arroz e a técnica correta para a mistura com o tempero também serão abordados nessa aula.

Aula 8 | Sushi

Todos os conhecimentos transmitidos por Jun até aqui se unem no preparo dos diferentes sushis. Do corte adequado para cada peixe, até o acréscimo dos temperos e sabores complementares, a complexa arte do preparo do sushi é o foco dessa aula.

Aula 9 | Sashimi

Qual a diferença entre o corte do sushi e do sashimi? Nessa aula, Jun mostra os peixes usados para sashimi e como cortá-los. Também são introduzidos conceitos de empratamento do sashimi. Ainda nessa aula, o sushiman ensina como retemperar o shoyu para deixá-lo mais suave e saboroso.

Aula 10 | Estética e Apresentação

Qual a melhor cerâmica? Onde colocar o gari? O que é indicado: ocupar todo o prato com sushis e sashimis ou valorizar a cerâmica que se revela ao fundo? Na conclusão do curso, Jun Sakamoto trata da estética e apresentação dos pratos. A técnica de corte do usuzukuri, um sashimi em fatias muito finas, vem acompanhada do preparo do molho ponzu. E para montar os belíssimos combinados, Jun ensina como são feitos os makimonos, os sushis enrolados com alga.
O Que Estão Dizendo do Curso
Igor Freitas

Fernando Luís Soma

Jussara Lucília Santos Prieto

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Por isso, a cada curso vendido, um curso é doado para alguma de nossas instituições (ONGs) parceiras

DE UMA COISA, EU TENHO CERTEZA…

O sushi é o resultado de um preparo com técnicas precisas, utensílios adequados e respeito pelo alimento. Isso é arte!

Permita que essa arte também agregue valor ao seu negócio e à sua vida.

Encante os sentidos dos seus clientes e amigos, aprimore o seu trabalho e desenvolva habilidades ao servi-los em casa ou em seu restaurante.

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Perguntas Frequentes

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para suporte@curseria.com, informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para suporte@curseria.com. O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Curseria não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

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